Chou rouge

Chou cabus rouge, à tête très ferme, aux feuilles bleu rougeâtre finement nervurées. A savourer cru en salade, ou cuit à l'étuvée. Une fois cuisiné, la couleur vire normalement au bleu. Pour maintenir une couleur rouge, on peut l'arroser de vinaigre ou le cuire avec des fruits au jus naturellement acide.