Chou chinois pé tsaï

Le chou pé tsaï (ou bai cai, ou baechu, chou de Pékin ou encore chou napa), possède un goût moins prononcé que les choux d'Europe, et peut se consommer soit cru en salade, soit cuit de diverses façons : - En bouillon, faire dorer un peu d'oignons émincés, ajouter une petite quantité d'ail et de gingembre pilés, puis de l'eau salée que l'on porte à ébullition. Jeter le chou préalablement émincé (grossièrement), laisser cuire entre 5 et 7 minutes. - À l'étouffée, même procédé, mais on met les morceaux de chou émincé dans la cocotte, sans eau, on sale et on couvre pendant 8 à 9 minutes, selon qu'on le préfère al dente ou bien cuit. - À la poêle, avec du piment, et du poivre du Sichuan. - Cru, feuilles émincées en salade avec une vinaigrette. - Saumuré, dans le nord-est de la Chine en choucroute (sec ou en soupe), ainsi qu'en Corée dans les banchan ou les galettes fourrées. - Dans les farces, végétariennes ou au porc, utilisées dans les jiaozi, les baozi et d'autres plats.