Haricots verts

Le haricot vert est l'un des légumes les plus populaires du potager, prisé pour sa simplicité, ses bienfaits nutritionnels et son goût frais et légèrement herbacé. Il est très faible en calories, riche en fibres, et source de vitamines (C, B9) et minéraux tels que le potassium et le magnésium. Pour garder le croquant et la couleur, cuisez-les à l'eau bouillante salée, pendant 8 à 12 minutes (selon la taille). Dès la fin de la cuisson, rincez-les à l'eau bien froide, pour fixer la chlorophylle et ainsi conserver leur couleur. Ensuite, sautez-les rapidement à la poêle avec du beurre, de l'ail haché et du persil frais, ou faites-les revenir à l'huile d'olive avec des dés de tomates, des oignons et des herbes de Provence. En salade composée, servez-les tièdes ou froids avec de la moutarde à l'ancienne, des échalotes, des noix et un filet de vinaigre de cidre.