Courge buttercup

Moins connue que la butternut, la courge buttercup est une pépite culinaire originaire du Dakota du Nord. Sous sa peau vert foncé en forme de bonnet, elle masque une chair dense, loin des courges aqueuses habituelles. Son profil aromatique évoque la châtaigne, la noisette grillée et la patate douce. En outre, son fond plat à la base est idéal pour la rôtir entière ou la farcir. Comment la préparer : - Cuisson à la vapeur (la révélation) : C'est l'une des rares courges qui gagne énormément à être cuite à la vapeur. Sa chair devient aussi fondante et crémeuse qu'une purée, sans avoir besoin d'y ajouter de matière grasse. - En frites au four : Coupée en quartiers avec la peau (comestible), un filet d'huile d'olive et des herbes aromatiques. La chair caramélise rapidement à haute température. - En velouté : Comme sa chair est déjà naturellement très dense, elle donne des potages d'une opulence incroyable simplement en la mixant avec un peu de bouillon et une touche de muscade.