Oignons nouveaux

Une botte d'oignons blancs, c’est deux ingrédients en un : Le bulbe : D'un blanc éclatant, il est croquant, juteux et beaucoup plus doux que l'oignon jaune. Il est très peu agressif pour les yeux, et se déguste aussi bien cru que juste glacé au beurre. Les fanes (le vert) : Souvent injustement délaissées, leur goût rappelle celui de la ciboulette, en plus intense. Ciselées sur des pommes de terre sautées, dans une omelette ou une salade, elles apportent une touche herbacée incomparable.