Piment basque, type 'Espelette'

Variété de piments très doux et charnus. Sur l'échelle de Scoville simplifiée, le piment basque a une valeur de 4, c'est-à-dire équivalente à celle du poivre. Il sert à relever les plats tels que les quenelles de brochet, la biche rôtie, la piperade, l'axoa, le foie gras cuit, le riz Gaxuxa, le poulet basquaise, le poulet à la bayonnaise, le jambon, les pâtés, etc. Il contribue également à l'élaboration de fond de sauces. De nombreuses transformations peuvent contenir du piment d'Espelette, comme le sel, les pâtés, le foie gras, le caramel, le chocolat, la moutarde, le ketchup et le vin.