pleurote jaune (pleurotus citrinopileatus)

Nous cultivons le pleurote jaune le printemps venu car il n'aime pas la rigueur de l'hiver. Sa chair est fine et parfumée, avec un petit goût de noisette torréfiée. Comme tous les pleurotes, il ne faut surtout pas le laver, en terme de cuisson, saisir les pleurotes à feu vif et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes avec du beurre ou une bonne huile végétale.