Courgettes vertes & jaunes

Pourquoi un mélange de courgettes vertes et jaunes...? En nutrition, la diversité des couleurs dans l'assiette est le signe d'une diversité de micro-nutriments. C'est ce qu'on appelle "manger l'arc-en-ciel". - La courgette verte : Elle est particulièrement riche en chlorophylle (un excellent antioxydant) et en lutéine, un pigment essentiel pour la santé des yeux et la protection de la rétine. - La courgette jaune : Sa couleur lumineuse indique une teneur plus élevée en bêta-carotène (pro-vitamine A) et en flavonoïdes. Ces antioxydants aident à lutter contre le vieillissement cellulaire et soutiennent le système immunitaire. En associant les deux, vous multipliez les types de antioxydants consommés en un seul repas. De plus, leurs profils gustatifs diffèrent légèrement : La jaune est plus douce, plus sucrée et moins aqueuse, alors que la verte a un goût plus herbacé.