Pois à écosser

Contrairement aux pois mangetout, ceux-ci se distinguent par leur cosse parcheminée non comestible. Le petit pois est l'un des légumes frais les plus riches en protéines. C'est un allié précieux pour les régimes végétariens ou pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de viande, car il contient des acides aminés essentiels souvent absents des autres légumes. Grâce à sa teneur en glucides complexes et en fibres, il possède un index glycémique bas. Il fournit une énergie durable à l'organisme tout en favorisant un transit intestinal sain et une sensation de satiété rapide. Il est riche en antioxydants (vitamines C et E), ainsi qu'en vitamines des groupes B et K (renouvellement cellulaire, coagulation sanguine, solidité osseuse...). Il est en outre particulièrement bien pourvu en potassium, fer, magnésium et phosphore.