courgettes jaunes

La courgette jaune est un légume ancien qui, en sus de sa couleur originale, est plus parfumée que la variété verte. Elle est tout aussi peu calorique, mais encore plus riche en antioxydants (caroténoïdes de type provitamines A), et représente également une bonne source de vitamines B (B9, en particulier) et de minéraux. Elle contient également, en moindre mesure, des vitamines des groupes C, E et K, ainsi que des oligo-élements tels que potassium, phosphore, calcium, manganèse, etc.