Cresson

Le cresson alénois est un légume de la famille des choux (Brassicacées), dont les feuilles vert foncé, croquantes et au goût poivré-piquant se consomment surtout en salades, soupes ou jus. Le cresson est l’un des légumes-feuilles les plus denses en nutriments, avec un fort pouvoir antioxydant. Il est une excellente source de vitamines A, C et K, ainsi que de caroténoïdes (bêta-carotène, lutéine, zéaxanthine) bénéfiques pour les yeux et la peau. Il apporte aussi du calcium bien assimilé, du fer, du manganèse, du cuivre, des fibres et du potassium, pour très peu de calories. Cru, il garde au mieux sa vitamine C : en salade, en mesclun, en pesto, en jus vert ou simplement ajouté en fin de cuisson dans une soupe. Cuit, en velouté de cresson ou en garniture, il devient plus doux et plus digeste, tout en conservant une bonne partie de ses minéraux.