cristivomer (pour 3-4 personnes)

Cristivomer (salvelinus namaycush) éviscéré et emballé sous vide par 1 Son nom fait référence à la dentition en croix (cristi) que présente le poisson en son palais (vomer). Originaire d'Amérique du nord, on le trouve couramment au Canada sous le nom de Touladi ou de Truite Grise. A l'instar de son cousin l'Omble Chevalier, le Cristivomer est un poisson d'eau froide et pure. Les Sources de l'Archiane, issues de l'infiltration des eaux de la réserve des Hauts Plateaux du Vercors, répondent à ces deux critères à merveille.