Relais d'Auxerre

Fromage au lait cru. Lactique à croûte lavée, dans la tradition de notre territoire. En effet, nous sommes proches de l’AOP poisses et l’IGP Soumaintrain. Les fromages sont moulés après 24h d’acidification et de caillage. Ils passent ensuite quelques jours de ressuyage et de séchage, puis commence un affinage de quatre semaines minimum. Pendant ce temps, ils sont lavés à l’eau salée pour donner aux brevibaterium linens, bactéries responsables de la coloration des croûtes, le milieu le plus favorable à leur développement.