Quartier des Prébendes à Tours

Le Petit Epeautre, appelé aussi Engrain, est une variété ancestrale de blé et la plus ancienne céréale cultivée et consommée par l’Homme. Son grain présente un intérêt nutritionnel fort qui en font une céréale énergétique et équilibrée prenant tout son sens dans l’alimentation. *Riche en magnésium, en calcium, en lipides, protides, glucides et fibres ; *Pauvre en gluten : environ 7% (adapté aux personnes sensibles au gluten bien qu’interdit aux cœliaques) ; *Contient les 8 acides aminés essentiels à l’organisme (apportés par l’alimentation faute d’être synthétisés par l’organisme) ; *Source de vitamines (B et E) et d’oligo-éléments (fer, zinc, cuivre). La farine de petit épeautre est le fruit d’un long travail de tri et de décorticage du grain.