farine de petit épeautre (engrain)

farine de petit épeautre issus de grains produits dans un rayon de 60km autour du moulin, écrasés sur meule de pierre. Les grains proviennent de variétés anciennes de petit épeautre adaptées à nos terroirs (engrain noir nu) et multipliés par des partenaires paysans. Le petit épeautre (ou engrain) est une variété de céréale très ancienne qui n'est pas apparentée au blé (à la différence du grand épeautre). Ses glutens sont fragiles comme les variétés anciennes de blé ce qui les rend facilement digestibles.