pain de campagne

Pain au levain pur de blé, farine demi complète T80 de blé ancien cultivé sur la ferme, sel de Guérande Blé ancien Rouge de Bordeaux ressemé chaque année à Louvigny depuis 2004. Cette variété cultivée depuis la fin du 19ème siècle dans le bassin parisien était très appréciée des boulangers. Toutes les opérations de récolte, de tri, de séchage, de brossage et de mouture sont réalisés par nous même avec du matériel travaillant uniquement des céréales biologiques. Moulin de type "Astrier", tamis de 300 microns pour obtenir une farine demi-complète.