Nous, Antoine & Catherine, gérons un fournil, sur Colomiers. Ce projet a débuté lors de notre rencontre pendant notre reconversion, nous sommes tous deux détenteurs du CAP Boulangerie, et avons obtenu une certification BIO ECOCERT. Nous voulons minimiser l’impact négatif sur l’humain, l’animal et l’environnement : Nous travaillons avec des paysans qui ont tous leur moulin en meules de granit, et nous livrent eux-mêmes au fournil. Il n’y a aucun intermédiaire entre nous et les paysans. Nous utilisons uniquement des variétés anciennes de céréales et locales, elles sont riches en goût et poussent facilement dans la région. Nos circuits de distributions privilégient les circuits courts et locaux. De plus, la conservation du pain est bien supérieure lorsque celui-ci est confectionné avec du levain : la fermentation est lente, les arômes se développent davantage et les pains sont plus assimilables. Afin d’éviter le gaspillage alimentaire nous travaillons essentiellement sur commande