poolish

Farines semi-complètes de blés population, eau, levain de blés, levure de boulanger, sel de paludier. ​ C'est le pain "Tradition" de la ferme. Dans un premier temps une partie de la pâte va fermenter avec une infime quantité de levure puis au bout de quelques heures cette pâte est ensemencée au levain puis complétée d'eau, de sel et de farine, pétrie elle va ensuite prendre son temps pour pousser doucement au froid. Façonné en batard long, le résultat, un pain à la croûte dorée, fine et gourmande, la mie est alvéolée souple et ferme sous la dent.