Palet cendré affiné

Format généreux, généralement doux, le palet peut peser jusqu'à 200 g lorsqu'il est très frais. En s'affinant il sèche et concentre ses saveurs, mais il restera longtemps moelleux à cœur. Le palet peut être cendré, ce qui influera (à la marge) sur sa saveur et son affinage.