topinambour

Le topinambour (Helianthus tuberosus L.), aussi appelé artichaut de Jérusalem, truffe du Canada ou soleil vivace, est une plante vivace de la famille des Astéracées, cultivée comme légume pour ses tubercules riches en inuline. C'est une espèce voisine du tournesol (Helianthus annuus) qui appartient au même genre. Les qualités gustatives de ce tubercule s'approchent du navet avec une pointe de noisette. Le topinambour est un légume racine. Cru comme cuit, il renferme des glucides qui contribuent à une bonne santé intestinale. Avec sa saveur délicate, proche de l'artichaut, il est parfait pour réaliser une crème, un gratin ou même une fricassée, qui accompagne très bien toutes sortes de viandes‚ poissons...