Les Jardins de Ferraté

Avec son délicieux goût de noisette, la ratte est une pomme de terre dite "à chair ferme", ce qui signifie qu'elle se tient bien à la cuisson. La ratte est recommandée pour les cuissons à la vapeur, à l'eau, rissolée à la poêle, au micro-ondes et au four. Le défunt cuisinier Joël Robuchon l'utilisait également dans sa célèbre purée.