C'est un morceau tendre et savoureux, sans trop de déchet. Consommez le faux-filet, de préférence, bleu ou saignant, ses saveurs en seront décuplées. Conseil de cuisson : à poêler ou à griller à feu vif, selon l’épaisseur et le goût de chacun, comptez 1 à 3 minutes de cuisson par face. Peut se congeler. Le poids peut varier en fonction de la découpe.