L'entrecôte est une viande persillée à fibres courtes.
Elle est tendre et savoureuse.
Conseil de cuisson : l’entrecôte se fait griller ou poêler à sec, le gras qui l’entoure la nourrira en fondant. Comme pour la côte de bœuf, il faut la colorer à feu vif des deux côtés et, selon son épaisseur et le degré de cuisson souhaité, la cuire entre 1 et 4 minutes par face.
Peut se congeler (aucune cristallisation grâce à son emballage sous-vide)
Le poids peut varier en fonction de la découpe.