Ferme de la muzerie à Joué l'Abbé

FARCE NATURE PORC : porc, sel, poivre FARCE NATURE BOVIN : veau ou boeuf, sel, poivre FARCE MERGUEZ : bœuf, épices et plantes aromatiques Préchauffer le four à 180°, enfourner la poitrine, faire cuire doucement pendant 3 heures en arrosant très souvent, si nécessaire rajouter un peu d'eau ou de bouillon au cours de la cuisson. Réserver la poitrine cuite au chaud, déglacer le jus au vin blanc ou au porto blanc puis terminer la sauce avec un peu de bouillon ; passer au chinois, vérifier l'assaisonnement et servir en saucière chaude. Présenter sur un plat de service chaud, la poitrine coupée en tranches régulières entourée de pommes rissolées et/ou de petites carottes passées au beurre, de haricots verts en fagots, de petits navets caramélisés, de petits bouquets de persil.