Steaks dits à fibres courtes : le tende de tranche, rumsteck, poire, merlan, gîte à la noix, plat de tranche, rond de tranche, mouvant, macreuse et jumeau à bifteck…
Steaks dits à fibres longues : la bavette d’aloyau et de flanchet, l’araignée et fausse araignée, la hampe et l’onglet.
