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Les petites blettes à couper ont la particularité d'avoir des feuilles et des tiges beaucoup plus petites et fines que les blette à carde blanche. Elles se dégustent de la même façon que les épinards, c'est-à-dire aussi bien en salade que cuitent. Une légère acidité les caractérise ainsi qu'une saveur proche de celle de l'épinard.